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              重慶德莊火鍋底料廠
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              鮮毛肚腌制

              發布時間:2019-01-10

              以腌制1斤鮮毛肚為例:

                稱取毛肚腌制料SN16043 15克,加1斤水,用水將腌粉充分溶解后,加入1斤鮮毛肚,毛肚一定要全部浸在水中,浸泡40分鐘(中途翻1-2次),撈出毛肚用水沖漂至水清澈,將清洗好的毛肚放入清水中,加入大量冰塊進行冰鎮處理,冷藏備用。

              備注:

              1、毛肚在腌制液水中浸泡時間:夏季35分鐘、春秋兩季 40分鐘、冬季45分鐘,主要是由室溫決定,室溫高浸泡時間短,室溫低浸泡時間適當延長;

              2、按照1斤水加15克毛肚腌制料的濃度制作腌制液,腌制液能夠淹沒毛肚即可,因此可根據實際情況適當調整毛肚和腌制液的比例;

              3、中途翻毛肚的目的是為了避免毛肚沒有充分淹沒和腌制料沒有充分溶解,使毛肚的嫩化均勻充分。


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